Elyane Dias, da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Uni-CV, conclui estudo sobre a qualidade microbiológica e físico-química do queijo fresco de cabra produzido na ilha do Fogo

A docente Elyane Dias, da Faculdade de Ciências e Tecnologia (FCT), defendeu no passado dia 17 de abril, na Universidade de Évora, em Portugal, a sua tese de doutoramento em Ciências Agrárias e Ambientais, tendo sido aprovada por unanimidade com distinção.

Intitulada “Avaliação microbiológica e caracterização físico-química e sensorial do queijo produzido na ilha do Fogo - Cabo Verde”, a investigação debruça-se sobre um dos produtos mais emblemáticos da gastronomia cabo-verdiana, abrindo caminho para a sua valorização científica e comercial.

O estudo teve como principal objetivo avaliar a qualidade microbiológica e as características físico-químicas, reológicas e sensoriais do queijo fresco de cabra produzido em duas cooperativas da ilha do Fogo, envolvendo a análise de leite cru e pasteurizado, coalhada, queijo fresco imediatamente após o fabrico e queijo fresco armazenado a 4°C durante trinta dias.

Os resultados são animadores: em nenhuma das amostras analisadas foi detetada a presença de Salmonella sp., Listeria monocytogenes ou clostrídios sulfito-redutores - agentes patogénicos de elevada relevância para a saúde pública. Estes dados atestam a segurança microbiológica do produto tradicional da ilha do Fogo.

Ainda assim, a investigação evidencia a necessidade de reforçar as condições de higiene durante a ordenha e o transporte da matéria-prima, bem como de melhorar as boas práticas de fabrico nas duas cooperativas envolvidas no estudo.

Neste sentido, a tese recomenda a implementação do Plano HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) e, a partir da identificação de três Pontos Críticos de Controlo (PCC), propõe medidas corretivas específicas. O objetivo é melhorar a qualidade do produto final e assegurar a segurança ao longo de toda a cadeia de produção, garantindo ao consumidor um queijo fresco da ilha do Fogo com padrões de qualidade reconhecidos.